ازقسمتهای مختلف کارخانه سوسیس وکالباس البا واقع در جاده شیرگاه ،بازدید کردیم،جالب بود:

هنگام ورود باید از محلول کلر عبور کرده و کفشهای خود را ضدعفونی می کردیم، بخشهای مختلف کارخانه عبارت بودند از:

- قصّابی ، گوشت های مورد استفاده یخی وبسته بندی شده با کیفیت عالی ومرغ یخزده  است،(90% گوشت وارداتی است ،که  ازمایشات لازم از نظر سالم بودن روی آنها انجام شده ورنگ و بوی  گوشتهایی که یخ آنها باز شده نیز از سلامت گوشتها حکایت می کند.) وبه مقدار لازم در مدت زمان کافی ،روی میز های مخصوص یخ آنها باز می شود. برای  گوشت قرمز از دام 14-12 ماهه استفاده می شود که وقتی سن گاو از 18 ماه کمتر باشد خطر جنون گاوی نیز وجود ندارد .

- قسمت اصلی کارخانه که بزرگترین فضا را به خود اختصاص داده است ،در مراحل مختلفی مواد خرد ومخلوط شده وافزودنی های لازم به آنها افزوده میشود، مواد مخلوط شده وارد دستگاه پر کن می شوند که با پوشش های   پلی آمید  پنج لایه پوشیده می شوند و این مواد در ایران تولید میشود . در دستگاه دیگری پیچ داده می شود وبرای پخت وارد قالب شده تا حرارت 80-76 درجه سانتی گراد قرار می گیرد.

-در مرحله بعد در حرارت حدود 80-70 درجه سانتی گراد پخته می شود که در این دما میکربها ی احتمالی آنفولانزا نیز از بین می روند والودگی بسیار ناچیز خواهد بود. ، زمان پخت بسته به اندازه های تولیدی   5/1 الی 6 ساعت طول می کشد و بر اساس درصد گوشت به کار رفته محصولات قیمت های متفاوتی خواهند داشت .

در اتاقی مجزا دودی کردن (توسط چوب )انجام میگیرد ودر سرد خانه های با دمای حدود 5 درجه بعد از بسته بندی نگهداری می شود.

- در آزمایشگاه 24 ساعت بعد از پخت آزمون میکربی و شیمیایی بر روی حداقل دو نمونه از هر محصول انجام می شود که در آزمون شیمیایی میزان پروتئیین نمونه ها محاسبه می شود ، در صد چربی و نمک و کربو هیدراتها و... مد نظر قرار میگیرد، مقدار نیتراتی که برای ثبات رنگ گوشت واز بین بردن کلسترودیوم و جلوگیری از رشد میکربها و بعنوان نگهدارنده استفاده میشود  در این کارخانه ppm) ۸۰  -  ۹۰  )است که از حد مجاز آن(100ppm ) کمتر است.

( لازم است یاد آوری شود که گوشت مرغ به آلودگی بسیار حساس است ) .

دستگاههایی که استفاده می شود از آلمان خریداری شده اندو شستشوی آنها بروشی مانند کارواش صورت میگیرد.

مشاغل مرتبط در آزمایشگاه:کارشناسان علوم آزمایشگاهی و تغذیه می توانند در این بخش فعّالیّت داشته باشند.

 برای کسب  اطلاعات بیشترمی توانید به آدرس:   ( مراجعه کنید.(www.Olba-co.com